👨🍳 Facile 👥 6 pers. 💰 Pas cher 🔥 350 kcal
Imaginez une quiche dorée et savoureuse, avec une garniture fondante et un appareil incroyablement onctueux, le tout sans la moindre goutte de lait ou de crème traditionnelle. C’est la promesse de cette recette bluffante ! Nous allons remplacer les produits laitiers par des alternatives végétales qui créent une texture tout aussi riche et gourmande. Le secret réside dans l’équilibre des ingrédients pour obtenir un liant parfait et un goût délicat. Cette quiche est idéale pour les personnes intolérantes au lactose, celles qui souhaitent réduire leur consommation de produits d’origine animale, ou tout simplement pour les curieux en quête de nouvelles saveurs. Facile à préparer, elle est parfaite pour un dîner léger en semaine, accompagnée d’une salade verte, ou pour un brunch convivial le week-end.
Ingrédients 6 pers.
Pour la pâte brisée (sans beurre) :
- 250 g de farine T55
- 80 ml d’huile d’olive ou de tournesol
- 80 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
- 2 beaux poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 200 ml de crème de soja liquide
- 2 c. à soupe de levure maltée (pour un goût fromagé)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel et poivre noir moulu
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez l’huile et l’eau froide. Mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis formez une boule de pâte sans trop la travailler. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Nettoyez les poireaux en ne gardant que le blanc et la partie la plus tendre du vert, puis émincez-les finement. Brossez les champignons et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Salez, poivrez et réservez.
Étape 3 : Préparation de l’appareil
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez la crème de soja, la levure maltée et la noix de muscade. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
Étape 4 : Assemblage de la quiche
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez uniformément le mélange de poireaux et champignons sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez la quiche pour environ 35 à 40 minutes. La surface doit être joliment dorée et la garniture bien prise. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre. Laissez la quiche tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la servir.
Astuces
Version 100% végétale : Pour une quiche végane, remplacez les 3 œufs par 200g de tofu soyeux mixé avec la crème de soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour assurer une bonne tenue.
Variez les plaisirs : Cette base est parfaite pour toutes sortes de garnitures. Essayez avec un mélange d’épinards et d’ail, des dés de courgettes et de poivrons, ou encore du brocoli et du tofu fumé.
Une pâte plus croustillante : Pour éviter que la pâte ne se détrempe, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la garniture.
Conservation : La quiche se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez la déguster froide ou la réchauffer quelques minutes au four.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre crème végétale ?
Oui, la crème d’avoine ou de riz fonctionne également, mais la crème de soja offre souvent un résultat plus onctueux et neutre en goût, ce qui est idéal pour une quiche.
Pourquoi utiliser de la levure maltée ? Est-ce obligatoire ?
La levure maltée est facultative, mais fortement recommandée. Elle apporte un délicieux goût umami qui rappelle celui du fromage, ajoutant de la profondeur à la quiche. Vous la trouverez en magasin biologique.
Ma quiche est un peu liquide, que s’est-il passé ?
Cela peut venir de deux choses : soit les légumes n’ont pas été assez cuits et ont rendu de l’eau pendant la cuisson au four, soit la quiche manquait de quelques minutes de cuisson. Assurez-vous que le centre soit bien pris avant de la sortir.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez conserver la boule de pâte jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien emballée dans son film. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
