👨🍳 Facile 👥 8 pers. 💰 Coût moyen 🔥 360 kcal
Découvrez une recette gourmande et réconfortante qui prouve que le « sans gluten » peut rimer avec un plaisir immense. Ce gâteau moelleux associe la douceur sucrée et fondante des figues fraîches au croquant irrésistible des noix. Sa texture, obtenue grâce à un mélange équilibré de poudre d’amandes et de farine de riz, est incroyablement tendre et humide. C’est le gâteau parfait pour une pause café automnale, un dessert de fin de repas ou pour régaler les personnes intolérantes au gluten sans faire le moindre compromis sur le goût. Facile et rapide à préparer, il embaumera votre cuisine d’un parfum délicieux et saura conquérir tous les palais, même les plus sceptiques. Laissez-vous charmer par cette alliance de saveurs rustiques et authentiques.
Ingrédients 8 pers.
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine de riz complète
- 40 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1.5 c. à café de levure chimique (sans gluten)
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de beurre mou (ou margarine végétale)
- 90 g de sucre de canne complet (ou cassonade)
- 2 gros œufs
- 60 ml de lait (ou boisson végétale amande/soja)
- 200 g de figues fraîches
- 70 g de cerneaux de noix
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients secs et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement (avec de la farine de riz) un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d’amandes, la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel. Cette action permet d’aérer les poudres et d’assurer une texture homogène au gâteau.
Étape 2 : Réalisation de l’appareil à gâteau
Dans un autre saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre de canne à l’aide d’un fouet électrique ou d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que le premier soit bien intégré avant d’ajouter le second. Versez ensuite le lait et mélangez brièvement.
Étape 3 : Assemblage et préparation des fruits
Ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs à la préparation humide, en mélangeant délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte. Pendant ce temps, lavez les figues, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Incorporez les trois quarts des figues et des noix à la pâte.
Étape 4 : Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez joliment le reste des quartiers de figues et des éclats de noix sur le dessus. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau insérée au centre en ressort propre et sèche. Laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Astuces
Variante gourmande : Pour encore plus de saveurs, ajoutez le zeste d’une demi-orange ou une cuillère à café d’extrait de vanille à votre pâte en même temps que les œufs. Cela se marie à merveille avec la figue.
Figues sèches : Si ce n’est pas la saison des figues fraîches, vous pouvez utiliser des figues sèches. Pensez à les réhydrater une quinzaine de minutes dans un bol d’eau chaude (ou de thé noir) avant de les couper et de les incorporer.
Conservation optimale : Ce gâteau se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il gagnera même en moelleux le lendemain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes pour un goût différent mais tout aussi délicieux. Évitez de la remplacer entièrement par des farines, car elle apporte le moelleux et le gras essentiels à la texture.
Mon gâteau sans gluten est trop compact, pourquoi ?
Cela peut arriver si la pâte a été trop mélangée après l’ajout des farines. Incorporez les ingrédients secs délicatement, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de poudre. Le tamisage des farines est aussi une étape clé pour un résultat plus aéré.
Est-il possible de rendre cette recette végétalienne (vegan) ?
C’est possible avec quelques adaptations. Remplacez le beurre par une margarine végétale de bonne qualité, le lait par une boisson végétale et les œufs par 100g de compote de pommes sans sucre ajouté ou par deux « œufs de lin » (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau).
