👨🍳 Facile 👥 24 biscuits 💰 Coût moyen 🔥 95 kcal
Découvrez le plaisir réconfortant d’un biscuit à la cannelle tout juste sorti du four, dans une version pensée pour tous. Cette recette sans gluten et sans lactose prouve que la gourmandise n’a pas besoin de contraintes. Elle offre une texture à la fois tendre au cœur et légèrement croustillante sur les bords, avec un parfum envoûtant de cannelle qui embaumera votre cuisine. Parfaits pour accompagner une boisson chaude, pour un goûter improvisé ou pour satisfaire une petite envie de douceur, ces biscuits sont incroyablement simples à réaliser. Ils sont la solution idéale pour ceux qui ont des intolérances alimentaires ou qui cherchent simplement une alternative plus légère sans sacrifier le goût. Préparez-vous à vous régaler et à surprendre vos proches !
Ingrédients 24 biscuits
Pour les biscuits :
- 150 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de poudre d’amandes
- 125 g de margarine végétale sans lactose, ramollie
- 150 g de cassonade (sucre roux)
- 1 gros œuf
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 0.5 c. à café de levure chimique (sans gluten)
- 1 pincée de sel fin
Pour l’enrobage :
- 50 g de sucre blanc
- 1 c. à café de cannelle en poudre
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amandes, la levure chimique, la cannelle et le sel. Le tamisage est important pour aérer les farines sans gluten et éviter les grumeaux. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.
Étape 2 : Création de l’appareil crémeux
Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, travaillez la margarine végétale ramollie avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Incorporez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille, et battez de nouveau pour bien les intégrer.
Étape 3 : Assemblage et repos de la pâte
Versez progressivement le mélange d’ingrédients secs dans le mélange crémeux. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour raffermir la pâte et faciliter le façonnage.
Étape 4 : Façonnage et enrobage des biscuits
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une petite assiette creuse, mélangez le sucre blanc et la cuillère à café de cannelle pour l’enrobage. Sortez la pâte du réfrigérateur, prélevez des petites portions de la taille d’une noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boules. Roulez chaque boule dans le sucre à la cannelle pour bien l’enrober.
Étape 5 : Cuisson des biscuits
Disposez les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de quelques centimètres, car elles vont légèrement s’étaler. Aplatissez-les doucement avec la paume de votre main. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords mais encore un peu mous au centre. Ils durciront en refroidissant.
Étape 6 : Refroidissement
Laissez les biscuits tiédir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cette attente évite qu’ils ne se cassent, car ils sont fragiles à la sortie du four.
Astuces
Texture parfaite : Pour des biscuits plus moelleux, visez le temps de cuisson minimal (10 minutes). Si vous les préférez plus croquants, laissez-les une ou deux minutes de plus, en surveillant bien la coloration.
Variantes gourmandes : N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant à la pâte des pépites de chocolat noir (sans lactose), des noix de pécan hachées ou même un peu de zeste d’orange pour une saveur originale.
Conservation : Ces biscuits se conservent merveilleusement bien jusqu’à une semaine dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Ils garderont ainsi tout leur croquant et leurs arômes.
Le choix de la margarine : Utilisez une margarine végétale en bloc plutôt qu’en barquette. Sa texture plus ferme est idéale pour la pâtisserie et donnera de meilleurs résultats.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la margarine par de l’huile de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de coco vierge solide (à température ambiante) en même quantité. Elle apportera un léger parfum de coco qui se marie très bien avec la cannelle.
Comment rendre cette recette végétalienne (vegan) ?
C’est très simple ! Il suffit de remplacer l’œuf par un « œuf de lin ». Mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau, laissez reposer 5 minutes jusqu’à obtenir une texture gélatineuse, et utilisez ce mélange à la place de l’œuf.
Pourquoi est-il si important de faire reposer la pâte au froid ?
Le repos au froid permet aux farines sans gluten de bien s’hydrater et à la matière grasse de durcir. Cela empêche les biscuits de trop s’étaler à la cuisson et garantit une meilleure texture finale.
Mes biscuits sont trop secs ou friables, que s’est-il passé ?
Cela peut être dû à une cuisson légèrement trop longue ou à un dosage un peu trop généreux des farines. Assurez-vous de bien respecter le temps de cuisson et de mesurer vos ingrédients avec précision pour un résultat optimal.
