👨🍳 Facile
👥 6 pers.
💰 Pas cher
🔥 320 kcal
Le millas est un dessert traditionnel du Sud-Ouest de la France, une douceur rustique qui évoque les repas de famille et les goûters d’antan. Sa particularité réside dans l’utilisation de la farine de maïs, qui lui confère une couleur dorée et une texture unique, à mi-chemin entre le flan et un gâteau de semoule dense et fondant. C’est une recette simple et économique, qui transforme des ingrédients du quotidien en un dessert réconfortant. Parfumé à la vanille et souvent rehaussé d’un trait de rhum ou d’eau de fleur d’oranger, le millas est parfait pour conclure un repas en toute simplicité. Sa préparation, qui commence comme une polenta sucrée, est un gage de son authenticité et de son goût inimitable.
Ingrédients
- 750 ml de lait entier
- 150 g de farine de maïs fine
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 60 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de rhum ambré (ou fleur d’oranger)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Préparer la base
Dans une grande casserole, portez le lait à frémissement avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Dès que le lait commence à monter, baissez le feu au minimum et versez la farine de maïs en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer sur feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois, comme une polenta.
Étape 2 : Incorporer les autres ingrédients
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez le mélange tiédir pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien intégrer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Terminez en ajoutant le rhum ou l’arôme de votre choix.
Étape 3 : La cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le millas doit être bien doré sur le dessus et la lame d’un couteau plantée au centre doit en ressortir propre. Laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le démouler.
Astuces
Varier les plaisirs : N’hésitez pas à remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger, de l’extrait d’amande amère ou même le zeste d’un citron ou d’une orange pour parfumer votre millas différemment à chaque fois.
Le millas poêlé : Une tradition consiste à couper le millas refroidi en losanges ou en carrés et à les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre pour caraméliser, c’est un délice !
Texture parfaite : Pour une texture encore plus fine, vous pouvez utiliser un mélange de farine de maïs et de farine de blé (par exemple 120g de maïs et 30g de blé). Cela le rendra légèrement plus léger.
Conservation : Le millas se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. Il est même souvent meilleur le lendemain, une fois les arômes bien développés.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la polenta (semoule de maïs) à la place de la farine de maïs ?
Oui, c’est possible. La texture sera cependant plus granuleuse et rustique, ce qui est aussi une version traditionnelle appréciée. La cuisson de la base à la casserole pourrait demander un peu plus de temps.
Mon millas est trop compact, pourquoi ?
Cela peut venir d’une cuisson trop longue de la base dans la casserole, ce qui a trop desséché l’appareil. Assurez-vous de retirer la casserole du feu dès que le mélange épaissit et se détache des bords.
Peut-on réaliser cette recette sans lactose ?
Absolument. Vous pouvez remplacer le lait de vache par un lait végétal (amande ou avoine) et le beurre par une margarine végétale de bonne qualité. Le résultat sera tout aussi savoureux.
Comment servir le millas ?
Le millas est délicieux nature, à température ambiante ou légèrement tiédi. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, d’une compote de pommes ou d’une cuillère de confiture.
