👨🍳 Facile 👥 4 pers. (12 gâteaux) 💰 Pas cher 🔥 360 kcal
Découvrez une gourmandise unique avec ces petits gâteaux aux noisettes et au sésame, une recette naturellement sans gluten qui ne fait aucun compromis sur le goût. Imaginez un cœur incroyablement moelleux, presque fondant, grâce à la richesse de la poudre de noisettes, contrastant avec une croûte délicatement dorée et croustillante. L’alliance de la noisette torréfiée et du sésame grillé crée une profondeur de saveur à la fois réconfortante et surprenante. Ces petites bouchées sont parfaites pour accompagner une pause-café, pour un goûter sain et savoureux, ou pour satisfaire une envie de douceur sans utiliser de farine de blé. Faciles et rapides à préparer, ils deviendront vite un classique de votre répertoire de pâtisserie.
Ingrédients 4 pers.
- 80 g beurre doux, ramolli
- 90 g cassonade (sucre roux)
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 c. à soupe purée de sésame (tahini)
- 120 g poudre de noisettes
- 50 g farine de riz
- 0.5 c. à café levure chimique (sans gluten)
- 1 pincée sel fin
- 30 g graines de sésame grillées
- 1 c. à soupe graines de sésame pour la décoration
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préparer votre espace de travail. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, combinez la poudre de noisettes, la farine de riz, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs pour assurer une répartition homogène.
Étape 2 : Réalisation de l’appareil
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade à l’aide d’un fouet électrique ou d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Incorporez l’œuf, puis la purée de sésame (tahini). Fouettez de nouveau pour que la préparation soit bien lisse et homogène.
Étape 3 : Assemblage de la pâte
Versez progressivement le mélange d’ingrédients secs dans la préparation humide. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour que la farine soit absorbée, sans trop travailler la pâte. Incorporez ensuite les 30 g de graines de sésame grillées. La texture de la pâte sera souple et légèrement collante.
Étape 4 : Façonnage et cuisson
À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix et déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Parsemez chaque gâteau avec les graines de sésame restantes. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsque leurs bords sont joliment dorés mais que le centre est encore souple au toucher.
Étape 5 : Refroidissement
À la sortie du four, laissez les gâteaux reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes pour qu’ils se raffermissent. Ensuite, transférez-les délicatement sur une grille à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Astuces
Intensifiez les saveurs : Pour un goût de noisette encore plus prononcé, vous pouvez acheter des noisettes entières et les torréfier légèrement au four avant de les mixer vous-même en poudre.
Variante gourmande : Incorporez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte en même temps que les graines de sésame. L’alliance chocolat-noisette-sésame est absolument divine.
Texture et conservation : Ces gâteaux sont meilleurs le jour même, avec un cœur fondant. Pour les conserver, placez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Ils perdront un peu de leur moelleux mais resteront délicieux.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de riz ?
Oui, vous pouvez la remplacer par la même quantité de fécule de maïs pour un résultat encore plus léger, ou par une farine de sarrasin pour une saveur plus rustique qui se marie bien avec la noisette.
Comment rendre cette recette végétalienne (vegan) ?
Remplacez le beurre par 70 g d’huile de coco solide ou de margarine végétale. Pour l’œuf, utilisez un « œuf de lin » : mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes.
Peut-on congeler ces petits gâteaux ?
Absolument. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sac de congélation en séparant les couches par du papier sulfurisé. Ils se conserveront jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante.
Le tahini est-il indispensable ?
Il apporte une saveur de sésame profonde et une texture onctueuse, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame supplémentaires dans la pâte.
