👨🍳 Facile
👥 6 pers.
💰 Pas cher
🔥 185 kcal
Découvrez une version gourmande et inclusive du flan pâtissier, parfaitement adaptée aux régimes sans gluten et sans lactose. Ce dessert allie la douceur d’un appareil à flan onctueux, parfumé à la vanille, à la saveur délicatement acidulée des abricots de saison. Sa texture, à la fois ferme et fondante, est obtenue grâce à la fécule de maïs qui remplace brillamment la farine de blé. C’est le dessert idéal pour conclure un repas d’été en toute légèreté ou pour un goûter réconfortant qui ravira tous vos convives, quelles que soient leurs contraintes alimentaires. Simple à réaliser, ce flan prouve que la gourmandise peut rimer avec bien-être et simplicité. Laissez-vous tenter par cette recette ensoleillée qui met à l’honneur un fruit d’été par excellence.
Ingrédients 6 pers.
- 600 g d’abricots frais et mûrs
- 4 œuf
- 120 g de sucre en poudre
- 90 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 750 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation des fruits et du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Huilez légèrement un moule à manqué ou un plat à gratin (d’environ 24 cm de diamètre). Disposez ensuite les oreillons d’abricots dans le fond du plat, côté coupé vers le haut.
Étape 2 : L’appareil à flan
Dans un grand saladier, fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et la pincée de sel, en veillant à bien mélanger pour ne laisser aucun grumeau. La préparation doit être lisse et homogène.
Étape 3 : Chauffer le lait et mélanger
Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande avec l’extrait de vanille, sans le porter à ébullition. Versez ensuite un filet de lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant sans cesse pour « détremper » l’appareil et éviter que les œufs ne cuisent. Incorporez progressivement le reste du lait chaud en continuant de mélanger.
Étape 4 : Assemblage et cuisson
Versez délicatement l’appareil à flan liquide sur les abricots disposés dans le moule. Enfournez pour une durée de 40 à 45 minutes. Le flan est cuit lorsque les bords sont bien pris et dorés, et que le centre est encore très légèrement tremblotant. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour qu’il prenne sa texture finale.
Astuces
Choix du lait végétal : Le lait d’amande est assez neutre, mais vous pouvez aussi utiliser du lait de soja pour un résultat encore plus crémeux, ou du lait de coco pour une touche d’exotisme qui se marie bien avec l’abricot.
Variations fruitées : Cette recette est délicieuse avec d’autres fruits de saison. Essayez avec des pêches, des prunes, des cerises dénoyautées ou même des framboises en été.
Pour un flan plus parfumé : Pour intensifier le goût de la vanille, vous pouvez faire infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait végétal pendant qu’il chauffe, puis la retirer avant de mélanger.
Conservation : Ce flan se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Il est d’ailleurs souvent meilleur le lendemain, bien frais.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des abricots en conserve ?
Oui, c’est tout à fait possible. Choisissez des abricots au sirop léger et veillez à bien les égoutter avant de les utiliser pour ne pas détremper l’appareil à flan.
Mon flan semble très liquide à la sortie du four, est-ce normal ?
Absolument. Le flan pâtissier, surtout sans gluten, a besoin de refroidir complètement pour que la fécule agisse et que la texture se fige. Soyez patient, le résultat en vaut la peine !
Comment éviter les grumeaux dans l’appareil ?
Le secret est de bien mélanger la fécule de maïs avec le mélange œufs-sucre à sec avant d’incorporer le liquide. Si des grumeaux persistent, vous pouvez passer l’appareil à travers une passoire fine avant de le verser dans le moule.
Peut-on remplacer le sucre blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du sucre de coco, du sirop d’agave ou du sirop d’érable. Ajustez la quantité selon votre goût, car leur pouvoir sucrant peut varier.
