Mis à jour en juillet 2026
👨🍳 Facile 👥 16 empanadas 💰 Pas cher 🔥 155 kcal
La pâte à empanadas, c’est la base. Une bonne enveloppe dorée, à la fois croustillante et tendre, qui tient à la cuisson et se façonne sans se déchirer. Cette recette de pâte pour empanadas te donne la version classique avec du beurre, souple et polyvalente au four comme à la friture. Et si tu cherches une version sans gluten, tu trouveras les alternatives juste en bas, avec les proportions qui fonctionnent vraiment.
🥟 Ingrédients 16 empanadas
- 500 g de farine T55 ou T45
- 125 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
- 200 ml d’eau très froide
- 1 gros œuf
- 5 g de sel fin (environ 1 c. à café)
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre)
📝 Préparation
Étape 1 : Le sablage
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel fin. Ajoute les dés de beurre bien froids. Du bout des doigts, travaille le mélange en écrasant le beurre dans la farine. L’objectif est d’obtenir une consistance sableuse, semblable à de la chapelure grossière. Évite de trop chauffer le beurre avec tes mains ; agis rapidement pour garder le beurre froid.
Étape 2 : L’ajout des liquides
Dans un bol séparé, fouette légèrement l’œuf entier, puis incorpore l’eau très froide et le vinaigre blanc. Le vinaigre aide à attendrir la pâte et la rend plus facile à étaler. Verse ce mélange liquide en une seule fois sur le sablage de farine et de beurre.
Étape 3 : Former la pâte (sans pétrir)
À l’aide d’une corne de pâtissier ou d’une simple spatule, commence à rassembler les ingrédients. L’idée est d’hydrater la farine sans développer le gluten. Dès que la pâte commence à s’amalgamer, finis de la former à la main en une boule compacte. Ne la pétris surtout pas. Aplatis-la légèrement en un disque épais, elle est plus facile à étaler après refroidissement.
Étape 4 : Le repos essentiel
Enveloppe le disque de pâte dans du film alimentaire en veillant à ce que le film soit bien en contact avec la surface pour éviter qu’elle ne croûte. Place la pâte au réfrigérateur pour un repos minimum d’une heure. Cette étape est indispensable pour que le gluten se détende, ce qui rendra la pâte souple et non élastique à l’étalage. Si tu manques de temps, 30 minutes suffisent dans le congélateur.
Étape 5 : Façonnage et découpe
Après le temps de repos, sors ta pâte et dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 à 3 millimètres. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 à 14 cm de diamètre, découpe des disques. Rassemble les chutes, étale à nouveau et découpe jusqu’à épuisement de la pâte. Tes disques de pâte à empanadas sont prêts à garnir.
🔥 Cuisson au four ou à la friture ?
La pâte à empanadas classique supporte les deux modes de cuisson, avec des résultats différents. Au four, préchauffe à 200°C (chaleur tournante). Dispose les empanadas garnis et soudés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne-les d’un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau pour une belle dorure. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette méthode est idéale pour des empanadas plus légers et faciles à préparer en grande quantité.
À la friture, fais chauffer l’huile à 170°C dans une casserole profonde. Plonge 2 à 3 empanadas à la fois pour ne pas faire chuter la température. Fais-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent gonfler légèrement et développer des petites bulles dorées. Égoutter sur du papier absorbant. La friture donne une texture plus croustillante et plus moelleuse à l’intérieur, proche de la recette traditionnelle argentine.
Pour sceller correctement les empanadas avant cuisson, mouille légèrement le bord du disque avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf, replie en demi-lune et soude les bords en appuyant fermement. Chikoy (l’ondulation caractéristique) ou simple pression à la fourchette : les deux fonctionnent, la pression à la fourchette est la plus simple quand on débute.
🌿 Pâte à empanadas sans gluten
Si tu es intolérant au gluten ou que tu cuisines pour des invités cœliaques, bonne nouvelle : la pâte à empanadas se décline très bien sans gluten. La clé, c’est d’associer plusieurs farines alternatives pour obtenir une pâte qui tient à la cuisson et ne s’émiette pas au façonnage.
Ingrédients pour 16 empanadas sans gluten :
- 250 g de farine de riz (demi-complète de préférence)
- 150 g de fécule de maïs (Maïzena) ou de fécule de pomme de terre
- 100 g de farine de sarrasin ou de farine de millet
- 1 c. à café de gomme de xanthane (améliore l’élasticité)
- 125 g de beurre froid ou d’huile de coco solidifiée (version sans lactose)
- 1 œuf
- 150 à 180 ml d’eau froide
- 5 g de sel
Technique : même procédé qu’avec la farine classique, mais laisse reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur au lieu d’une heure. Les farines sans gluten absorbent l’eau plus lentement. Si la pâte s’effrite à l’étalage, ajoute 1 à 2 c. à soupe d’eau froide et travaille-la quelques secondes. Étale entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle. Pour la cuisson, privilégie le four : la version sans gluten est plus fragile et supporte moins bien la friture.
| Type de pâte | Base de farine | Cuisson idéale | Texture finale |
|---|---|---|---|
| Classique au beurre | T55 ou T45 | Four et friture | Croustillante et tendre |
| Sans gluten | Riz + Maïzena + Sarrasin | Four de préférence | Légère, à manipuler délicatement |
| À l’huile (plus légère) | T55 + 80 ml d’huile neutre | Four et friture | Plus croustillante, moins friable |
| Espagnole à l’eau chaude | T55 + beurre fondu | Four | Très solide, résiste aux déchirures |
💡 Astuces pour une pâte à empanadas réussie
La température est la clé : pour une pâte bien friable et non élastique, assure-toi que ton beurre et ton eau sont aussi froids que possible. Tu peux même placer ton saladier au congélateur 10 minutes avant de commencer.
Variantes aromatiques : personnalise ta pâte en y ajoutant une cuillère à café de paprika fumé pour la couleur, du piment en poudre pour un peu de piquant, ou des herbes séchées comme de l’origan ou du cumin. Ces épices s’intègrent au moment du sablage.
Conservation : la pâte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Pour une conservation plus longue, congèle-la en boule ou en disques déjà découpés et séparés par du papier cuisson. Elle se conservera ainsi 3 mois. Décongèle au réfrigérateur la veille.
Pâte à empanadas vs pâte brisée : la différence principale, c’est le vinaigre et la quantité de beurre réduite. La pâte à empanadas est moins riche, plus souple, conçue pour plier et sceller sans se déchirer lors du façonnage.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Oui, c’est possible. La texture sera différente : moins friable et plus croustillante, un peu comme une pâte à empanadas à l’huile. Utilise environ 80 ml d’huile neutre pour 500 g de farine. Cette version est aussi plus légère en calories.
Pourquoi ma pâte à empanadas est-elle difficile à étaler et se rétracte ?
Le gluten a été trop développé, soit par pétrissage excessif, soit par un temps de repos insuffisant. Laisse-la se détendre 15 minutes de plus à température ambiante avant de réessayer. Pour la version sans gluten, ce problème n’existe pas, mais la pâte peut s’effriter si elle manque d’eau.
Cette pâte convient-elle aussi bien pour la friture que pour le four ?
La version classique au beurre, oui. Au four à 200°C, 20 à 25 min, elle dore et reste tendre. À la friture à 170°C, elle développe de petites bulles et devient plus croustillante. La version sans gluten est déconseillée pour la friture : plus fragile, elle risque de s’ouvrir dans l’huile.
À quoi sert le vinaigre dans la pâte à empanadas ?
Le vinaigre est un ingrédient acide qui inhibe le développement excessif du gluten, ce qui rend la pâte plus facile à travailler et plus légère après cuisson. Sans lui, la pâte a tendance à être plus élastique et à se rétracter à l’étalage.
Quelle farine utiliser pour des empanadas sans gluten qui ne s’effritent pas ?
Pour une pâte à empanadas sans gluten réussie, le meilleur résultat s’obtient avec un mélange : 50 % de farine de riz, 30 % de fécule de maïs (Maïzena) et 20 % de farine de sarrasin, avec une demi-cuillère à café de gomme de xanthane. Ce mélange apporte la tenue de la fécule, le goût neutre du riz et la structure du sarrasin.
Peut-on congeler des empanadas crus ou cuits ?
Les deux fonctionnent. Crus : dispose les empanadas sur une plaque sans qu’ils se touchent, congèle 2 heures puis transfère en sac. Cuis directement sans décongélation à 180°C, 25 à 30 min. Cuits : réchauffe au four à 160°C pendant 10 min pour retrouver le croustillant.
