Petits Gâteaux Moelleux Banane Coco (Sans Gluten)
👨🍳 Facile
👥 12 gâteaux
💰 Coût moyen
🔥 ~190 kcal
Découvrez une recette gourmande et saine qui allie la douceur de la banane et le parfum exotique de la noix de coco. Ces petits gâteaux, naturellement sans gluten, sont d’un moelleux incomparable et constituent une excellente façon d’utiliser les bananes trop mûres qui attendent sur votre comptoir. Leur texture humide et leur goût richement fruité en font une collation parfaite à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au goûter. Faciles et rapides à préparer, ils raviront les papilles des petits et des grands, y compris ceux suivant un régime alimentaire spécifique. C’est la petite douceur réconfortante par excellence, à la fois simple, savoureuse et pleine de bons ingrédients. Laissez-vous tenter par cette escapade tropicale !
Ingrédients
- 3 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 80 ml d’huile de coco fondue
- 80 g de sucre de canne (ou cassonade)
- 120 g de farine de riz
- 80 g de poudre d’amandes
- 60 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique (sans gluten)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à muffins en y plaçant des caissettes en papier ou en le graissant généreusement avec de l’huile de coco. Dans un grand saladier, pelez les bananes et écrasez-les soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée assez lisse avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
Étape 2 : Mélange des ingrédients humides
Ajoutez à la purée de bananes les œufs, l’huile de coco préalablement fondue et refroidie, le sucre de canne et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air pour un résultat plus léger.
Étape 3 : Incorporation des poudres
Dans un second bol, combinez tous les ingrédients secs : la farine de riz, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère. Versez ensuite ce mélange de poudres dans le saladier des ingrédients humides. Incorporez délicatement avec une spatule, juste assez pour que la farine ne soit plus visible. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour garder tout le moelleux.
Étape 4 : Cuisson
Répartissez la pâte équitablement dans les caissettes à muffins, en les remplissant aux trois quarts. Vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour une touche décorative et croquante. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre d’un gâteau : elle doit en ressortir propre et sèche. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuces du chef
Des bananes parfaites : Plus vos bananes sont mûres (avec la peau bien noircie), plus vos gâteaux seront sucrés naturellement et parfumés. Cela vous permettra même de réduire légèrement la quantité de sucre ajouté.
Variante gourmande : Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter une poignée de pépites de chocolat noir à la pâte en même temps que les ingrédients secs. L’association banane-coco-chocolat est divine !
Conservation optimale : Ces petits gâteaux se conservent merveilleusement bien 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Leur moelleux a même tendance à s’intensifier le lendemain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de riz et la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d’autres farines sans gluten comme la farine de sarrasin ou de maïs, mais la texture finale pourrait être différente. La poudre d’amandes apporte beaucoup de moelleux, la remplacer par une autre farine pourrait rendre les gâteaux plus secs.
Comment rendre cette recette végétalienne (vegan) ?
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer les deux œufs par deux « œufs de lin » (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, laissées reposer 10 minutes). Le résultat sera légèrement plus dense mais tout aussi délicieux.
Peut-on congeler ces petits gâteaux ?
Absolument. Une fois qu’ils sont complètement refroidis, placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Ils se conserveront jusqu’à 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les simplement quelques heures à température ambiante.
