👨🍳 Facile 👥 8 pers. 💰 Coût moyen 🔥 320 kcal
Découvrez la recette parfaite pour un goûter gourmand et sain, qui ravira tous les palais, y compris ceux soumis à des contraintes alimentaires. Ce pain de carottes, à la fois sans gluten et sans lactose, est un véritable concentré de douceur et de saveurs. Sa texture incroyablement moelleuse, apportée par les carottes fraîchement râpées et l’huile végétale, en fait une alternative idéale au gâteau traditionnel. Parfumé d’un mélange réconfortant de cannelle, de muscade et de gingembre, il embaumera votre cuisine d’une odeur irrésistible. Facile et rapide à réaliser, il est parfait pour un petit-déjeuner énergétique, une pause gourmande ou pour accompagner une tasse de thé. Une douceur dont personne n’a besoin de se priver !
Ingrédients 8 pers.
- 250 g mix de farine sans gluten (avec gomme de xanthane)
- 1.5 c. à café levure chimique sans gluten
- 0.5 c. à café bicarbonate de soude
- 0.25 c. à café sel fin
- 2 c. à café cannelle moulue
- 0.5 c. à café noix de muscade moulue
- 0.25 c. à café gingembre moulu
- 3 gros œufs
- 180 g sucre de canne complet (ou cassonade)
- 180 ml huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 60 ml lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 280 g carottes fraîches, pelées et finement râpées
- 80 g cerneaux de noix, grossièrement concassés (optionnel)
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez et farinez légèrement (avec de la farine sans gluten) un moule à cake d’environ 22 cm. Dans un grand saladier, tamisez ensemble le mix de farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices. Cette étape est importante pour bien aérer les poudres et garantir une texture homogène.
Étape 2 : Mélange des ingrédients humides
Dans un autre récipient, fouettez vivement les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite progressivement l’huile végétale tout en continuant de mélanger. Ajoutez le lait d’amande et l’extrait de vanille, puis mélangez une dernière fois pour obtenir une préparation lisse.
Étape 3 : Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les deux préparations sans trop travailler la pâte. Un excès de mélange pourrait rendre le gâteau dense. Terminez en ajoutant les carottes râpées et les cerneaux de noix concassés, puis remuez juste assez pour les répartir uniformément.
Étape 4 : Cuisson du pain de carottes
Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces
Un glaçage gourmand : Pour une touche finale, préparez un glaçage sans lactose en mélangeant 150 g de « cream cheese » végétal avec 50 g de sucre glace et un trait de jus de citron. Nappez le gâteau une fois qu’il est complètement refroidi.
Variez les plaisirs : Remplacez les noix par des noix de pécan ou des raisins secs. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de graines de chia pour un apport en fibres supplémentaire.
L’importance du mix de farine : Utilisez un mix de farine sans gluten « tout usage » ou « pâtisserie » qui contient déjà de la gomme de xanthane. Cet ingrédient est essentiel pour apporter du liant et de l’élasticité à la pâte.
Conservation : Ce pain de carottes se conserve très bien 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les œufs pour une version végétalienne ?
Oui, vous pouvez remplacer les 3 œufs par 3 « œufs de lin ». Pour cela, mélangez 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 9 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer 10 minutes jusqu’à obtenir une texture gélatineuse.
Pourquoi mon gâteau est-il trop compact ?
Cela est souvent dû à un mélange excessif de la pâte après avoir incorporé la farine. Une fois les ingrédients secs et humides combinés, mélangez juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Un sur-mélange développe une texture dense dans les pâtisseries sans gluten.
Peut-on congeler ce pain de carottes ?
Absolument ! Une fois complètement refroidi, vous pouvez l’emballer entier ou en tranches dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se conservera jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante.
Quelle huile végétale choisir ?
Privilégiez une huile au goût neutre comme l’huile de tournesol ou de colza. L’huile de coco fondue fonctionne aussi très bien et apportera un léger parfum exotique qui se marie bien avec la carotte.
