👨🍳 Moyen 👥 6 pers. 💰 Coût moyen 🔥 380 kcal
Redécouvrez un grand classique printanier avec cette version entièrement végétale de la tarte à la rhubarbe. Cette recette met en scène l’alliance parfaite entre l’acidité franche de la rhubarbe et la douceur réconfortante d’une garniture fondante, le tout reposant sur une pâte brisée maison incroyablement croustillante. Sans beurre ni œufs, elle prouve que la gourmandise n’a pas de limites et ne fait aucun compromis sur le goût. Idéale pour conclure un repas ensoleillé ou pour un goûter gourmand, cette tarte saura convaincre les végétaliens convaincus comme les curieux. Facile à réaliser, elle vous permettra de sublimer ce légume-tige si particulier et de régaler tous vos convives avec un dessert à la fois rustique et élégant, plein de saveurs et de fraîcheur.
Ingrédients 6 pers.
Pour la pâte brisée végane :
- 250 g de farine T55
- 125 g de margarine végétale froide, en dés
- 60 ml d’eau glacée
- 1 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture à la rhubarbe :
- 700 g de rhubarbe fraîche
- 120 g de sucre de canne
- 3 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte brisée
Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la margarine végétale bien froide, coupée en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts pour « sabler » la pâte, c’est-à-dire jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Versez ensuite l’eau glacée petit à petit, en amalgamant la pâte rapidement sans la pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la rhubarbe
Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Lavez et séchez les tiges de rhubarbe. Retirez les extrémités et épluchez-les si elles vous semblent trop fibreuses. Détaillez ensuite les tiges en tronçons d’environ 1 à 2 cm. Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier.
Étape 3 : Création de la garniture
Dans un petit bol, mélangez le sucre de canne et la fécule de maïs. Cette étape est essentielle pour que la fécule se répartisse uniformément et épaississe le jus que la rhubarbe va rendre à la cuisson. Versez ce mélange sur les tronçons de rhubarbe, ajoutez l’extrait de vanille, et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
Étape 4 : Assemblage de la tarte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez votre disque de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte (environ 24-26 cm). Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, puis versez et étalez uniformément la préparation à la rhubarbe sur le fond de tarte.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords. Laissez la tarte tiédir complètement sur une grille avant de la démouler et de la servir. Elle sera encore meilleure après quelques heures de repos, le temps que la garniture se fige parfaitement.
Astuces
Pour une pâte ultra-croustillante : Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par le jus de la rhubarbe, vous pouvez le précuire « à blanc ». Foncez le moule, recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson (ou haricots secs), puis enfournez 15 minutes à 180°C. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes avant de garnir.
Variante gourmande : Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez ajouter le zeste d’une orange ou un peu de gingembre en poudre à la garniture. Une autre option est de préparer un « crumble » (farine, sucre, margarine végétale) à émietter sur la rhubarbe avant d’enfourner.
Comment savoir si la rhubarbe est bonne ? Choisissez des tiges fermes, cassantes et d’une belle couleur rosée. Si elles sont molles ou tachées, passez votre chemin. Plus elles sont fines, moins elles sont fibreuses.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, absolument. Laissez-la décongeler complètement dans une passoire au préalable pour qu’elle perde son excès d’eau. Pressez-la même légèrement avant de l’utiliser pour éviter de détremper la pâte.
Par quoi remplacer la margarine végétale ?
Vous pouvez la remplacer par la même quantité d’huile de coco solide et bien froide. Le résultat sera légèrement différent, avec un goût de coco subtil, mais tout aussi délicieux et croustillant.
Ma garniture est restée très liquide, pourquoi ?
Cela peut venir de deux choses : soit la rhubarbe était particulièrement juteuse, soit il manquait un peu de fécule de maïs. N’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de fécule si votre rhubarbe a rendu beaucoup d’eau après avoir été mélangée au sucre.
Comment conserver la tarte à la rhubarbe ?
Une fois complètement refroidie, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Elle est souvent encore meilleure le lendemain.
