👨🍳 Facile 👥 6 pers. 💰 Coût moyen 🔥 260 kcal
Redécouvrez le plaisir d’un grand classique de la pâtisserie française avec ce clafoutis aux cerises entièrement sans gluten et sans lactose. Loin d’être un compromis, cette version est une célébration de la gourmandise accessible à tous. Imaginez des cerises juteuses et légèrement acidulées, blotties dans un appareil à la fois fondant et léger, délicatement parfumé à la vanille et à l’amande. La combinaison de farines alternatives assure une texture incroyablement douce, qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle. Parfait pour conclure un repas estival en beauté ou pour un goûter réconfortant, ce dessert saura charmer les palais les plus exigeants, qu’ils suivent un régime particulier ou non. C’est la preuve que l’on peut se régaler sans contraintes !
Ingrédients 6 pers.
- 500 g de cerises fraîches (dénoyautées)
- 4 œufs de taille moyenne
- 80 g de sucre de canne
- 250 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 50 g d’huile de coco fondue (ou autre margarine végétale)
- 50 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation du moule et des fruits
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin (d’environ 24 cm de diamètre) avec un peu d’huile de coco. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Répartissez-les uniformément dans le fond du plat en une seule couche.
Étape 2 : Confection de l’appareil sec
Dans un grand saladier, versez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amandes, le sucre de canne et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour combiner toutes les poudres et éviter la formation de grumeaux par la suite.
Étape 3 : Préparation de l’appareil liquide
Dans un autre récipient, cassez les œufs et fouettez-les vivement jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Incorporez ensuite progressivement le lait d’amande, l’huile de coco fondue et refroidie, ainsi que l’extrait de vanille. Continuez de fouetter pour obtenir un mélange liquide homogène.
Étape 4 : Assemblage et cuisson
Versez doucement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en fouettant continuellement. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse, fluide et sans aucun grumeau, un peu comme une pâte à crêpes épaisse. Versez cet appareil délicatement sur les cerises dans le plat. Enfournez pour environ 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien doré et que les bords sont pris, mais le centre peut rester légèrement tremblotant.
Étape 5 : Repos et dégustation
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le servir. Il se raffermira en refroidissant. Vous pouvez le déguster tiède ou complètement froid, selon votre préférence.
Astuces
Varier les plaisirs : Cette recette est délicieuse avec d’autres fruits de saison. En été, essayez avec des abricots, des prunes ou des pêches coupées en morceaux. En automne, des poires ou des pommes fondantes feront merveille.
Pour un goût plus intense : Si vous aimez le parfum de l’amande, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre appareil. Cela renforcera la saveur apportée par la poudre d’amandes.
La texture parfaite : Pour un clafoutis qui ne soit ni trop dense ni trop liquide, respectez bien les proportions des différentes farines. C’est leur équilibre qui garantit le succès de la recette sans gluten.
Conservation : Le clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, emballé dans du film alimentaire. Il est même excellent dégusté froid le lendemain.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un seul type de farine sans gluten ?
Il est fortement déconseillé d’utiliser une seule farine. L’association de farine de riz (structure), de fécule (légèreté) et de poudre d’amandes (moelleux et saveur) est essentielle pour obtenir une texture agréable et équilibrée.
Mon clafoutis semble très liquide avant cuisson, est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal. L’appareil à clafoutis doit avoir une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes. Il va épaissir et prendre sa texture de flan pendant la cuisson au four grâce aux œufs et aux farines.
Peut-on remplacer l’huile de coco ?
Absolument. Vous pouvez la remplacer par la même quantité de margarine végétale fondue ou une autre huile neutre en goût comme l’huile de tournesol. Choisissez une huile de coco désodorisée si vous ne souhaitez pas sentir son parfum.
Dois-je obligatoirement dénoyauter les cerises ?
La tradition veut que l’on garde les noyaux car ils libèrent un léger parfum d’amande à la cuisson. Cependant, pour un confort de dégustation optimal, surtout avec des enfants, il est bien plus pratique de les dénoyauter.
