👨🍳 Facile
👥 6 pers.
💰 Coût moyen
🔥 340 kcal
Découvrez un gâteau qui apporte un véritable rayon de soleil à votre table ! Ce gâteau à la mandarine, spécialement conçu sans gluten et sans lactose, est la preuve que gourmandise et contraintes alimentaires peuvent faire très bon ménage. Sa texture est incroyablement moelleuse et son parfum d’agrume intense embaumera toute votre cuisine. Loin d’être un simple gâteau de substitution, il séduit par sa légèreté et sa fraîcheur. C’est le dessert idéal pour conclure un repas en beauté, pour un goûter réconfortant ou pour faire plaisir à tous vos invités, qu’ils suivent un régime particulier ou non. Facile et rapide à préparer, il deviendra vite un incontournable de votre carnet de recettes. Laissez-vous tenter par cette douceur acidulée et pleine de peps !
Ingrédients 6 pers.
- 3 mandarines bio (pour le zeste et le jus)
- 3 œufs
- 150 g sucre en poudre
- 100 ml huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 50 ml lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 250 g mix de farine sans gluten (type pâtisserie)
- 1 sachet levure chimique sans gluten (environ 11g)
- 1 pincée sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec un peu de farine sans gluten. Lavez soigneusement les mandarines. Râpez finement le zeste des trois mandarines, puis pressez-les pour en extraire le jus. Réservez le zeste et le jus séparément.
Étape 2 : L’appareil humide
Dans un grand saladier, fouettez vivement les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile végétale en filet, tout en continuant de fouetter pour bien l’émulsionner. Ajoutez le lait d’amande et le jus de mandarine que vous avez pressé. Mélangez bien pour obtenir une préparation liquide et homogène.
Étape 3 : Incorporation des poudres
Dans un autre récipient, tamisez ensemble le mix de farine sans gluten, la levure chimique et la pincée de sel. Cette étape est importante pour aérer les poudres et garantir une répartition uniforme de la levure. Versez progressivement ce mélange sec dans l’appareil humide, en mélangeant délicatement avec une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte. Pour finir, ajoutez les zestes de mandarine et donnez un dernier coup de maryse pour les répartir.
Étape 4 : Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du gâteau avec la lame d’un couteau ou un pic en bois ; il doit ressortir propre et sec. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Astuces
Pour un moelleux incomparable : Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez remplacer 50g du mix de farine sans gluten par 50g de poudre d’amandes. Cela ajoutera également une saveur délicate qui se marie très bien avec la mandarine.
Variante gourmande : Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le napper d’un simple glaçage réalisé avec du sucre glace et un peu de jus de mandarine ou de citron. Quelques segments de mandarine fraîche pour la décoration apporteront une touche finale élégante.
Conservation optimale : Ce gâteau se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il a même tendance à être encore meilleur le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se diffuser.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre agrume que la mandarine ?
Absolument ! Cette recette fonctionne à merveille avec des oranges, des clémentines ou même du citron. Ajustez simplement la quantité de sucre si vous utilisez un agrume plus acide comme le citron.
Mon mix de farine sans gluten ne contient pas de gomme de xanthane, est-ce un problème ?
La gomme de xanthane aide à lier la pâte et à lui donner de l’élasticité. Si votre mix n’en contient pas, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café à vos ingrédients secs. Si vous n’en avez pas, le gâteau sera simplement un peu plus friable, mais tout aussi délicieux.
Comment remplacer les œufs pour une version végétalienne ?
Vous pouvez remplacer les trois œufs par l’équivalent de trois « œufs de lin » (3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d’eau, laissées reposer 10 minutes) ou par 150g de compote de pommes non sucrée. La texture finale sera légèrement plus dense.
Le gâteau a trop bruni sur le dessus pendant la cuisson, que faire ?
Si vous constatez que le dessus du gâteau dore trop rapidement, couvrez-le simplement d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Cela le protégera de la chaleur directe du four tout en permettant à l’intérieur de finir de cuire tranquillement.
