đšâđł Moyen đ„ 6 pers. đ° CoĂ»t moyen đ„ 520 kcal
RedĂ©couvrez le plaisir de l’Ăpiphanie avec cette sublime galette des rois sans gluten, qui n’a absolument rien Ă envier Ă sa cousine traditionnelle. Le secret rĂ©side dans une pĂąte feuilletĂ©e maison, incroyablement croustillante, rĂ©alisĂ©e avec un mĂ©lange de farines spĂ©cifiques pour un rĂ©sultat bluffant. Elle renferme une frangipane onctueuse et riche en amandes, dĂ©licatement parfumĂ©e au rhum pour une touche de gourmandise supplĂ©mentaire. Cette recette est la preuve qu’une alimentation adaptĂ©e peut rimer avec tradition et saveurs authentiques. Parfaite pour rĂ©unir toute la famille, intolĂ©rants au gluten ou non, autour d’un dessert royal et convivial. Lancez-vous, le rĂ©sultat est Ă la hauteur de l’effort et la fiertĂ© de l’avoir faite vous-mĂȘme sera votre plus belle rĂ©compense !
Ingrédients 6 pers.
Pour la pùte feuilletée sans gluten :
- 150 g farine de riz
- 100 g fécule de maïs
- 50 g fécule de tapioca
- 1 c. à café gomme de xanthane
- 1 pincée sel fin
- 250 g beurre extra-fin, trĂšs froid
- 150 ml eau glacée
Pour la frangipane et la finition :
- 125 g beurre mou (pommade)
- 125 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 2 Ćufs
- 1 c. à soupe rhum ambré (facultatif)
- 1 jaune d’Ćuf (pour la dorure)
- 1 fĂšve
Préparation
Ătape 1 : PrĂ©paration de la pĂąte (la dĂ©trempe)
Dans un grand saladier, tamisez et mĂ©langez la farine de riz, la fĂ©cule de maĂŻs, la fĂ©cule de tapioca, la gomme de xanthane et le sel. Coupez 50 g du beurre trĂšs froid en petits dĂ©s et incorporez-les du bout des doigts aux farines jusqu’Ă obtenir une texture sableuse. Versez progressivement l’eau glacĂ©e tout en mĂ©langeant pour former une boule de pĂąte. Ne la pĂ©trissez pas trop. Aplatissez-la lĂ©gĂšrement, filmez-la et placez-la au rĂ©frigĂ©rateur pour au moins 1 heure.
Ătape 2 : Le tourage de la pĂąte feuilletĂ©e
Pendant ce temps, placez les 200 g de beurre restants entre deux feuilles de papier cuisson et tapez dessus avec un rouleau pour l’aplatir en un carrĂ© d’environ 15×15 cm. RĂ©servez au frais. Sortez la dĂ©trempe et Ă©talez-la sur un plan de travail lĂ©gĂšrement farinĂ© (avec de la farine de riz) en un rectangle deux fois plus long que le carrĂ© de beurre. Placez le beurre au centre et repliez les bords de la pĂąte par-dessus pour l’enfermer complĂštement. Ătalez dĂ©licatement ce pĂąton en un long rectangle, puis pliez-le en trois (comme une lettre). C’est le premier « tour ». Faites pivoter la pĂąte d’un quart de tour, filmez et rĂ©servez 30 minutes au frais. RĂ©pĂ©tez cette opĂ©ration (Ă©taler, plier en trois, pivoter) 3 fois de plus, avec 30 minutes de repos au frais entre chaque tour.
Ătape 3 : La crĂšme frangipane
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’Ă obtenir une consistance crĂ©meuse. Incorporez la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les Ćufs, un par un, en mĂ©langeant bien entre chaque ajout pour que la prĂ©paration soit homogĂšne. Terminez en ajoutant le rhum si vous le souhaitez. Couvrez et rĂ©servez au frais.
Ătape 4 : Le montage de la galette
PrĂ©chauffez votre four Ă 180°C (Thermostat 6). Divisez votre pĂąton feuilletĂ© en deux parties Ă©gales. Sur un plan de travail farinĂ©, Ă©talez chaque moitiĂ© en un disque d’environ 24-26 cm de diamĂštre. Placez un premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ătalez la frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. N’oubliez pas de cacher la fĂšve ! Humidifiez lĂ©gĂšrement le bord avec de l’eau, puis recouvrez avec le second disque de pĂąte. Soudez bien les bords en appuyant fermement avec les doigts.
Ătape 5 : Finition et cuisson
DĂ©layez le jaune d’Ćuf avec une cuillĂšre Ă cafĂ© d’eau et badigeonnez la surface de la galette une premiĂšre fois. RĂ©servez 15 minutes au frais, puis appliquez une seconde couche de dorure. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs ( croisillons, rosace…) sur le dessus sans percer la pĂąte. Piquez un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’Ă©chapper. Enfournez pour environ 35 Ă 40 minutes. La galette doit ĂȘtre bien gonflĂ©e et joliment dorĂ©e. Laissez tiĂ©dir avant de la dĂ©guster.
Astuces
Le froid est votre alliĂ© : Pour rĂ©ussir la pĂąte feuilletĂ©e, tous vos ingrĂ©dients (beurre, eau) et ustensiles doivent ĂȘtre trĂšs froids. Respectez scrupuleusement les temps de repos au rĂ©frigĂ©rateur.
Variante gourmande : Pour une frangipane encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques pĂ©pites de chocolat noir ou des dĂ©s de poires au sirop bien Ă©gouttĂ©s Ă votre crĂšme d’amandes.
Une dorure parfaite : Pour une galette bien brillante, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson pour caraméliser légÚrement la surface.
Conservation : La galette se conserve trĂšs bien 2 Ă 3 jours Ă tempĂ©rature ambiante, enveloppĂ©e dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Ăvitez le rĂ©frigĂ©rateur qui ramollirait la pĂąte.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un mix de farines sans gluten du commerce ?
Oui, c’est possible. Choisissez un mix « pĂątisserie » ou « pain » et vĂ©rifiez s’il contient dĂ©jĂ de la gomme de xanthane ou de guar. Si c’est le cas, n’en ajoutez pas. Le rĂ©sultat peut lĂ©gĂšrement varier en texture.
Ma pĂąte est trĂšs difficile Ă Ă©taler, que faire ?
Si la pĂąte est trop dure en sortant du frigo, laissez-la se dĂ©tendre 5 minutes Ă tempĂ©rature ambiante. Si elle est trop collante, n’hĂ©sitez pas Ă fariner lĂ©gĂšrement votre plan de travail et votre rouleau avec de la farine de riz.
Pourquoi ma galette n’a-t-elle pas beaucoup gonflĂ© ?
Cela peut ĂȘtre dĂ» Ă un beurre qui a trop ramolli pendant le tourage, ou Ă une soudure des bords qui n’est pas parfaite, laissant la vapeur s’Ă©chapper par les cĂŽtĂ©s au lieu de soulever le feuilletage.
Peut-on prĂ©parer la galette Ă l’avance ?
Absolument. Vous pouvez la monter entiĂšrement (sans la dorure) et la conserver filmĂ©e au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă 24 heures avant de la dorer et de la cuire. Vous pouvez aussi la congeler crue.
