đšâđł Facile đ„ 6 pers. đ° Pas cher đ„ ~380 kcal
La tarte aux prunes rouges est un classique intemporel qui cĂ©lĂšbre la gĂ©nĂ©rositĂ© de la fin de l’Ă©tĂ©. Imaginez un fond de tarte sablĂ©, dĂ©licieusement beurrĂ© et croustillant, qui accueille des prunes juteuses, fondantes et lĂ©gĂšrement acidulĂ©es. Leur cuisson au four les transforme en une compotĂ©e gourmande, sublimĂ©e par une fine couche de poudre d’amande qui absorbe leur jus et Ă©vite de dĂ©tremper la pĂąte. C’est le dessert parfait pour un repas de famille, un goĂ»ter rĂ©confortant ou simplement pour savourer les fruits de saison. Simple Ă rĂ©aliser, cette recette vous garantit un rĂ©sultat Ă la fois rustique, Ă©lĂ©gant et plein de saveurs. Un vĂ©ritable dĂ©lice qui met tout le monde d’accord !
Ingrédients 6 pers.
Pour la pùte sablée :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’Ćuf
- 1 pincée de sel fin
- 2 c. Ă soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 800 g de prunes rouges (type Reine-Claude)
- 50 g de poudre d’amande
- 30 g de cassonade (sucre roux)
Préparation
Ătape 1 : La pĂąte sablĂ©e
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupĂ© en petits dĂ©s. Travaillez le mĂ©lange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Creusez un puits, ajoutez le jaune d’Ćuf et l’eau froide. Incorporez rapidement les Ă©lĂ©ments sans trop pĂ©trir la pĂąte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins 30 minutes.
Ătape 2 : PrĂ©paration du fond de tarte
PrĂ©chauffez votre four Ă 180°C (Thermostat 6). Sur un plan de travail lĂ©gĂšrement farinĂ©, Ă©talez la pĂąte sablĂ©e au rouleau pour former un disque un peu plus grand que votre moule (environ 26-28 cm). Foncez le moule Ă tarte beurrĂ© et farinĂ© avec la pĂąte, en pressant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour Ă©viter qu’il ne gonfle Ă la cuisson.
Ătape 3 : L’assemblage de la tarte
RĂ©partissez uniformĂ©ment la poudre d’amande sur toute la surface du fond de tarte. Lavez et sĂ©chez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les demi-prunes sur la poudre d’amande, cĂŽtĂ© peau vers le bas, en les serrant bien les unes contre les autres pour couvrir toute la surface. Vous pouvez les ranger en cercles concentriques pour un joli visuel.
Ătape 4 : La cuisson
Saupoudrez gĂ©nĂ©reusement les prunes avec la cassonade. Cela va aider Ă caramĂ©liser les fruits et Ă Ă©quilibrer leur aciditĂ©. Enfournez pour 40 Ă 45 minutes de cuisson. La tarte est prĂȘte lorsque la pĂąte est bien dorĂ©e et que les prunes sont tendres et lĂ©gĂšrement compotĂ©es. Laissez tiĂ©dir sur une grille avant de dĂ©mouler et de servir.
La recette en vidéo
Astuces
Pour plus de gourmandise : Ajoutez une pincĂ©e de cannelle en poudre ou un peu d’extrait de vanille Ă la poudre d’amande pour parfumer dĂ©licatement la tarte.
Une pĂąte extra-croustillante : Pour garantir un fond de tarte parfaitement croustillant, vous pouvez le prĂ©cuire Ă blanc. AprĂšs l’avoir piquĂ©, recouvrez-le de papier sulfurisĂ© et de lĂ©gumes secs, puis enfournez pour 15 minutes avant de le garnir.
Le service parfait : Cette tarte est exquise servie tiĂšde. Accompagnez-la d’une boule de glace Ă la vanille, d’une cuillĂšre de crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou d’un filet de crĂšme d’amande pour un dessert encore plus savoureux.
Conservation : La tarte se conserve trĂšs bien 2 Ă 3 jours Ă tempĂ©rature ambiante, recouverte d’un torchon propre. Le passage au rĂ©frigĂ©rateur a tendance Ă ramollir la pĂąte.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pĂąte toute prĂȘte du commerce ?
Bien sĂ»r ! Si le temps vous manque, une pĂąte sablĂ©e ou mĂȘme une pĂąte brisĂ©e du commerce fera parfaitement l’affaire. Le rĂ©sultat sera tout aussi dĂ©licieux.
Comment éviter que la pùte soit détrempée par le jus des fruits ?
La poudre d’amande est votre meilleure alliĂ©e. Elle crĂ©e une barriĂšre protectrice qui absorbe l’excĂšs de jus des prunes. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule fine ou de la chapelure si vous n’avez pas de poudre d’amande.
Quelles sont les meilleures prunes pour cette recette ?
Les prunes rouges comme les Reine-Claude rouges ou les prunes d’Ente sont idĂ©ales car elles sont sucrĂ©es et juteuses. Les quetsches, plus acidulĂ©es, fonctionnent aussi trĂšs bien et apportent un contraste intĂ©ressant.
Puis-je congeler cette tarte ?
Il est préférable de la consommer fraßche. La congélation peut altérer la texture de la pùte et rendre les fruits aqueux à la décongélation. Cependant, vous pouvez congeler la pùte sablée crue sans problÚme.
