👨🍳 Moyen 👥 6 portions 💰 Coût moyen 🔥 320 kcal
Découvrez le plaisir d’une crème diplomate au chocolat intense, dans une version spécialement conçue pour être sans gluten et sans lactose. Cette recette vous offre une texture incroyablement légère et aérienne, à mi-chemin entre la crème pâtissière et la mousse. Riche en cacao, elle est à la fois gourmande et délicate. La combinaison d’une crème pâtissière végétale onctueuse et d’une crème fouettée à base de coco crée une harmonie parfaite en bouche. Idéale pour garnir des choux, un fond de tarte, des verrines ou simplement pour être dégustée à la cuillère, cette crème est la preuve que la pâtisserie inclusive peut être absolument exquise. Elle ravira les papilles de tous vos convives, qu’ils aient des intolérances alimentaires ou non.
Ingrédients 6 portions
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml lait d’amande (ou autre lait végétal neutre)
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g sucre en poudre
- 40 g fécule de maïs (Maïzena)
- 150 g chocolat noir de qualité (minimum 70%, sans lactose)
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 1 pincée sel
Pour la crème fouettée végétale :
- 400 ml crème de coco entière en conserve (placée au réfrigérateur depuis au moins 12 heures)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Étape 2 : Cuisson et incorporation du chocolat
Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs sans les cuire. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe visiblement. Retirez du feu dès la première ébullition. Ajoutez immédiatement le chocolat noir préalablement haché et mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
Étape 3 : Refroidissement de la crème pâtissière
Transvasez la crème pâtissière au chocolat dans un plat large et peu profond pour accélérer le refroidissement. Couvrez-la « au contact » avec un film alimentaire (le film doit toucher toute la surface de la crème) pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. La crème doit être complètement froide.
Étape 4 : Préparation de la crème fouettée et assemblage
Ouvrez la conserve de crème de coco bien froide sans la secouer. Prélevez uniquement la partie solide qui s’est formée sur le dessus (gardez l’eau de coco pour une autre recette). Placez cette crème solidifiée dans un bol froid et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée ferme. Sortez la crème pâtissière du frigo, donnez-lui un bon coup de fouet pour la lisser, puis incorporez délicatement la crème de coco fouettée en 2 ou 3 fois à l’aide d’une maryse. Votre crème diplomate est prête à être utilisée !
Astuces
Réussir la crème de coco fouettée : Le secret est le froid ! Placez votre conserve de crème de coco, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur au moins 12 heures avant de commencer. N’utilisez que la partie solide et épaisse.
Une crème pâtissière ultra lisse : Si malgré vos efforts des grumeaux apparaissent, pas de panique ! Passez simplement la crème encore chaude à travers un tamis fin avant de la laisser refroidir. Elle retrouvera une texture parfaite.
Variante de saveurs : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter une cuillère à café de café instantané dans le lait chaud ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère avec la vanille pour complexifier les arômes.
Conservation : La crème diplomate se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sa texture est optimale le jour même de sa préparation.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre lait végétal que le lait d’amande ?
Oui, tout à fait. Le lait de soja non sucré fonctionne très bien et est assez neutre. Le lait d’avoine peut aussi convenir, mais il apportera un goût légèrement plus prononcé. Évitez les laits trop liquides comme le lait de riz.
Ma crème diplomate n’est pas assez ferme, que faire ?
Cela peut venir de plusieurs facteurs : la crème pâtissière n’était pas assez cuite, ou elle n’était pas complètement froide avant l’ajout de la crème fouettée. Assurez-vous aussi que votre crème de coco était bien ferme et bien montée.
Comment utiliser cette crème diplomate ?
Elle est parfaite pour garnir des choux à la crème, des éclairs, un mille-feuille, un Paris-Brest revisité, ou comme base pour une tarte aux fruits. Elle est aussi délicieuse en verrine avec des morceaux de brownie sans gluten.
Puis-je congeler la crème diplomate ?
La congélation est déconseillée. La structure de la crème, qui combine une crème cuite et une crème fouettée, ne supporte pas bien la décongélation. Elle risquerait de devenir granuleuse et de se séparer.
