Vous voulez faire un far breton, mais vous avez peur qu’il soit sec ou caoutchouteux ? Vous cherchez la méthode pour obtenir cette texture fondante qui fait tout son charme ? C’est le problème de beaucoup de gens.
Ici, on va droit au but. On vous donne la recette traditionnelle du far breton, avec les astuces pour qu’il soit facile à réaliser et surtout, qu’il ait une texture fondante parfaite.
La Recette Complète du Far Breton aux Pruneaux
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients
- 250g de farine T45 ou T55
- 200g de sucre en poudre
- 4 œufs de taille moyenne
- 1 litre de lait entier (c’est important pour le fondant)
- 50g de beurre demi-sel fondu
- 400g de pruneaux dénoyautés
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 sachets sucre vanillé)
- 1 bouchon de rhum ambré (facultatif)
- 1 bonne pincée de sel
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Si vos pruneaux sont un peu secs, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède, de thé ou de rhum pendant la préparation.
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Faites un puits au centre.
- Incorporez les œufs un par un au centre du puits. Fouettez bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Maintenant, versez le lait entier progressivement. Ajoutez-le petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et assez liquide, comme une pâte à crêpes.
- Faites fondre le beurre demi-sel. Ajoutez le beurre fondu et le rhum (si vous en mettez) à la pâte. Mélangez une dernière fois.
- Beurrez généreusement un grand plat (rond ou rectangulaire). Déposez les pruneaux bien répartis au fond du plat.
- Versez délicatement la pâte sur les pruneaux. Puis, enfournez dans le four chaud.
- Laissez cuire environ 50 minutes en deux temps. D’abord 15 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C pour les 35 minutes restantes. Le dessus doit être bien doré.
3 Astuces de Championne pour un Far Breton Inratable
Obtenir un far breton fondant n’est pas si compliqué. Il suffit de connaître quelques détails qui font toute la différence. Voici les secrets pour un résultat parfait, inspirés des meilleures recettes bretonnes.
1. Le beurre « noisette » pour un goût unique
Au lieu de simplement beurrer votre plat, essayez ça. Mettez les 50g de beurre en morceaux directement dans le moule. Passez le plat au four chaud pendant quelques minutes, le temps que le beurre fonde et commence à dorer.
Sortez le plat, répartissez bien le beurre fondu sur les bords, puis versez votre pâte. Cette technique donne un goût de noisette et une croûte légèrement caramélisée à votre far breton. C’est simple et ça change tout.
2. Le secret des pruneaux moelleux
Des pruneaux secs et durs peuvent gâcher la texture. Pour éviter ça, faites-les toujours tremper avant. Dix minutes dans un bol d’eau tiède ou de thé noir suffisent à les réhydrater.
Si vous aimez, vous pouvez aussi les faire macérer dans un peu de rhum. Des pruneaux bien moelleux seront plus agréables en bouche et se répartiront mieux dans la pâte au lieu de tous tomber au fond.
3. La cuisson en deux temps : la clé du fondant
Ne mettez pas votre far à 180°C pendant une heure. La meilleure technique est une cuisson en deux étapes. Commencez avec un four chaud à 220°C pendant 10 à 15 minutes. Ça va « saisir » l’extérieur et créer une belle croûte dorée.
Ensuite, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes. Cette chaleur plus douce permet au cœur du far de cuire lentement sans se dessécher. C’est la cuisson parfaite pour une texture fondante et non caoutchouteuse.
Les Variantes du Far Breton : Avec ou Sans Garniture ?
Le far breton aux pruneaux est le plus connu, mais ce n’est pas la seule version. La base de la pâte reste la même, mais on peut changer la garniture ou ne pas en mettre du tout.
Le Far Breton Nature : la version des puristes
Pour beaucoup de Bretons, le vrai far breton est nature. Sans rien. La version championne du monde de la recette est d’ailleurs sans garniture. Ça permet de profiter pleinement du goût de l’appareil, qui rappelle un peu le flan ou le clafoutis.
Autres idées de garnitures
Si vous voulez changer des pruneaux, voici quelques options simples :
- La variante aux pommes : Remplacez les pruneaux par 2 ou 3 pommes coupées en dés. Faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre avant de les mettre dans le plat.
- Avec des raisins secs : Faites-les gonfler dans du rhum ou de l’eau chaude, comme pour les pruneaux.
- Pour les gourmands : Quelques pépites de chocolat peuvent aussi fonctionner, même si on s’éloigne de la recette bretonne classique.
Comment Servir et Conserver votre Gâteau Breton ?
Une fois le far cuit, quelques gestes simples permettent de l’apprécier au mieux et de le garder bon plusieurs jours.
Le conseil principal : Ne le mangez pas tout de suite en sortant du four. Laissez-le tiédir au moins 30 minutes. Les arômes se développent et la texture se stabilise. Il est souvent meilleur à température ambiante que chaud.
Comment le conserver ?
Le far breton se conserve très bien. Une fois qu’il a complètement refroidi, couvrez-le avec un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Vous pouvez le garder 3 à 4 jours au réfrigérateur sans problème.
Avec quoi le servir ?
Pour une expérience 100% bretonne, le meilleur accompagnement est simple. Servez une part de far avec une bolée de cidre brut ou un bon jus de pomme artisanal. C’est tout ce qu’il faut.
FAQ – Questions fréquentes sur la recette du Far Breton
Pourquoi mon far breton est trop sec/caoutchouteux ?
C’est souvent un problème de cuisson ou de proportions. Soit vous avez mis un peu trop de farine, soit la cuisson était trop longue à une température trop basse. La cuisson en deux temps dans un four chaud au début aide à éviter ça.
Comment éviter les grumeaux dans la pâte ?
Le secret est d’incorporer le lait très progressivement. Versez un petit peu de lait, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis recommencez. N’ajoutez jamais tout le lait d’un coup.
Peut-on préparer le far breton la veille ?
Oui, absolument. Beaucoup de gens trouvent même que le far breton est meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Conservez-le au frais et sortez-le un peu avant de le servir.
Quel moule utiliser pour le far breton ?
Un plat en terre cuite, en verre ou en céramique est idéal car il assure une bonne répartition de la chaleur. Un moule à manqué rond et haut fonctionne aussi très bien. Évitez les moules en métal trop fins qui risquent de brûler le fond.
