Vous aimez le goût du sésame et les desserts qui sortent de l’ordinaire ? Vous voulez essayer de faire du halva mais vous ne savez pas par où commencer ? La préparation vous semble peut-être compliquée.
Cet article vous donne la recette simple et rapide pour y arriver. Vous allez voir, avec quelques ingrédients de base, vous pouvez préparer un halva maison bien meilleur que celui du commerce, et surtout, exactement comme vous l’aimez.
Recette Facile du Halva Maison au Sésame (Halva Turc)
Ingrédients
Tahin (pâte de sésame)
200g
Sucre glace
200g
Lait en poudre
150g
Miel ou sirop d’agave
2 cuillères à soupe
Extrait de vanille
1 cuillère à café
Pistaches non salées (concassées)
50g
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : le sucre glace et le lait en poudre. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Ajoutez ensuite les ingrédients humides : le tahin (la pâte de sésame), le miel et l’extrait de vanille.
- Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou une spatule. Au début, le mélange est friable, c’est normal. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense. Vous pouvez finir à la main pour bien incorporer tous les éléments.
- Préparez votre moule (un moule à cake ou une boite en plastique fait l’affaire). Tapissez-le de film plastique en laissant dépasser les bords. Ça aidera pour le démoulage.
- Répartissez les pistaches concassées au fond du moule. Elles serviront de décoration sur le dessus du halva.
- Versez la pâte dans le moule, par-dessus les pistaches. Tassez très fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. C’est une étape importante pour que le halva soit bien compact.
- Rabattez le film plastique sur la pâte et placez le moule au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le halva doit durcir.
- Une fois le temps de repos terminé, démoulez le halva en tirant sur le film plastique et coupez-le en morceaux. C’est prêt !
C’est quoi le Halva ? Aux origines d’un dessert millénaire
Le halva est un dessert oriental très ancien, dont les origines remontent à plusieurs siècles au Moyen-Orient. Le mot « halva » vient de l’arabe et signifie « douceur ». C’est une confiserie qu’on retrouve des Balkans jusqu’en Inde, avec des dizaines de variations.
Il existe deux grandes familles de halva. La première, la plus connue en Europe, est à base de pâte de sésame, le tahin. C’est la recette que nous venons de voir, qui donne une texture dense, friable et fondante. La seconde est à base de semoule, d’huile ou de beurre et de sirop, et sa texture est plus granuleuse.
Astuces et Variantes pour un Halva Personnalisé
Le gros avantage de faire son halva maison, c’est qu’on peut facilement le modifier. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, n’hésitez pas à tester d’autres saveurs. C’est hyper simple à adapter.
Conseils pour un halva parfait
- Utilisez un tahin de bonne qualité. Le goût de votre halva dépendra à 80% de cet ingrédient. Un bon tahin est fluide et n’est pas trop amer.
- Tassez bien la pâte dans le moule. Cette étape est essentielle pour éviter que votre halva ne s’effrite trop à la découpe.
- Respectez le temps de repos au frais. C’est ce qui permet au sucre et aux matières grasses de se solidifier et de donner sa texture finale au dessert.
Les variantes gourmandes
Pour personnaliser votre recette, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la pâte avant de la mettre au moule :
- Halva au chocolat : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer avec les ingrédients secs. Vous pouvez aussi y mettre quelques pépites de chocolat.
- Halva aux amandes ou aux noix : remplacez simplement les pistaches par quelques amandes effilées, des noix de pécan ou des noisettes concassées.
- Halva parfumé : ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre, de cardamome moulue ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger au mélange.
L’alternative : la recette du Halva à la semoule (version grecque)
Cette version, très populaire en Grèce, n’utilise pas de tahin. La texture est complètement différente, plus granuleuse et humide. La préparation se fait à la casserole, sur le feu.
Voici les ingrédients de base pour un halva de semoule :
- 250g de semoule de blé fine
- 120 ml d’huile d’olive ou de beurre fondu
- Pour le sirop : 500ml d’eau, 300g de sucre, un bâton de cannelle.
La préparation consiste à faire dorer la semoule dans l’huile à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle sente bon. Pendant ce temps, on prépare un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la cannelle. On verse ensuite doucement le sirop chaud sur la semoule, on mélange sur le feu jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, puis on laisse refroidir dans un moule.
Comment conserver votre Halva maison ?
Pour conserver le halva, le secret est simple : une boîte hermétique. Cela l’empêche de sécher et de prendre les odeurs des autres aliments. Il ne faut pas le laisser à l’air libre, car il durcit vite.
Placez la boite au réfrigérateur. Votre halva maison se garde facilement pendant deux à trois semaines. Sa texture peut devenir un peu plus ferme avec le froid, c’est normal. Pensez à le sortir quelques minutes avant de le servir pour qu’il soit moins dur.
FAQ – Questions fréquentes sur la recette du Halva
Quelle est la différence entre le halva turc et le halva grec ?
La principale différence vient de l’ingrédient de base. Le halva turc est à base de pâte de sésame (tahin), ce qui lui donne une texture fine, dense et qui fond en bouche. Le halva grec est fait avec de la semoule dorée dans l’huile ou le beurre, ce qui donne une texture plus granuleuse, un peu comme un gâteau de semoule compact.
Peut-on remplacer le lait en poudre ?
Oui, si vous souhaitez une version végane ou si vous n’avez pas de lait en poudre. Vous pouvez le remplacer par du lait de coco en poudre, qui apportera une saveur supplémentaire. Attention, le résultat sera un peu différent, mais tout aussi bon.
Où acheter du bon tahin ?
Le tahin est devenu facile à trouver. Vous en trouverez dans les magasins bio, les épiceries orientales ou au rayon « produits du monde » de la plupart des grands supermarchés. Préférez un tahin clair (fait avec des graines de sésame décortiquées), son goût est plus doux.
