Vous voulez un gratin de courgettes crémeux, mais vous n’avez pas d’œufs ? Vous cherchez une recette qui se tient bien et qui n’est pas pleine d’eau ? C’est le problème de beaucoup de gratins de courgettes.
Cet article vous donne la recette facile pour un gratin de courgettes fondant et sans œufs. Vous trouverez aussi toutes les astuces pour qu’il soit parfait à chaque fois, surtout pour ne pas qu’il rende de l’eau.
Recette du Gratin de Courgettes Facile et sans Œufs
🍽️ Personnes : 4 | 🔪 Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 30-40 min
Ingrédients
- 1 kg de courgettes (environ 3 ou 4 de taille moyenne)
- 20 cl de crème liquide entière (la crème de soja fonctionne aussi)
- 100g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon (optionnel, mais ça donne du goût)
- Un peu de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Prenez un plat à gratin et frottez le fond avec la gousse d’ail coupée en deux, puis huilez-le légèrement.
- Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Pas besoin de les peler.
- Hachez l’ail qui reste et l’oignon. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la moitié du fromage râpé, l’ail et l’oignon cuits. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Ajoutez les rondelles de courgettes dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de crème.
- Versez le tout dans votre plat à gratin. Tassez un peu pour que la couche soit uniforme.
- Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte bien dorée et un bon gratiné.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson. Le gratin est prêt quand les courgettes sont tendres et le dessus est bien doré. Pour vérifier, piquez avec la pointe d’un couteau.
3 Astuces pour un Gratin Parfait (et surtout pas liquide !)
Le principal souci avec le gratin de courgettes, c’est l’eau. Les courgettes en sont pleines et la relâchent à la cuisson. Sans œufs pour lier, le plat peut vite devenir une soupe. Voici comment éviter ça.
1. Dégorger les courgettes avec du sel
C’est l’astuce numéro 1 pour éviter un gratin liquide. Une fois vos courgettes coupées en rondelles, mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les généreusement de sel fin et mélangez. Laissez reposer 30 minutes. Le sel va faire sortir l’eau des légumes. Ensuite, rincez-les rapidement pour enlever l’excès de sel et séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. La pré-cuisson à la poêle
Une autre bonne méthode est de faire revenir les rondelles à la poêle quelques minutes avant de les mettre dans le plat. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-les cuire 5 à 10 minutes à feu moyen. L’eau va s’évaporer en partie. Votre gratin aura une texture beaucoup plus fondante et moins aqueuse.
3. Ajouter un petit liant
Pour être sûr que votre crème ne se transforme pas en liquide, vous pouvez tricher un peu. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de chapelure dans votre mélange de crème. Ça ne changera pas le goût, mais ça va aider à absorber le jus des courgettes et à rendre la sauce plus onctueuse.
Variez les plaisirs : 3 idées pour personnaliser votre gratin
Cette recette de base est très bien, mais vous pouvez facilement la modifier. Voici quelques idées simples pour changer de goût.
La version gourmande au chèvre
Si vous aimez le fromage de chèvre, cette version est pour vous. Remplacez la moitié du fromage râpé par des rondelles de bûche de chèvre. Disposez-les sur le dessus du gratin avant d’enfourner. Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un léger filet de miel sur le chèvre. C’est un plat qui a du caractère.
La version express au Thermomix
Pour ceux qui sont pressés, le Thermomix est un bon allié. Mettez l’ail et l’oignon dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 5. Ajoutez les courgettes et coupez-les en morceaux en quelques secondes. Ensuite, ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis programmez une cuisson de 15 minutes. Versez dans le plat, ajoutez le fromage et enfournez.
La version croustillante à l’Air Fryer
Oui, on peut faire un gratin à l’Air Fryer. Il vous faut un plat qui rentre dans le panier de votre appareil. Préparez le gratin comme indiqué, puis placez le plat dans l’Air Fryer. Faites cuire environ 25 minutes à 190°C. Le dessus sera très croustillant et le plat cuira plus vite qu’au four traditionnel.
Avec quoi accompagner votre gratin de courgettes ?
Ce plat est très polyvalent. Il peut se manger seul ou servir d’accompagnement. Tout dépend de votre faim et de vos envies.
- En plat principal végétarien : Servez-le avec une salade verte bien assaisonnée et une tranche de pain de campagne. C’est un repas léger et complet.
- En accompagnement : Ce gratin se marie très bien avec des viandes blanches ou du poisson. Il est parfait avec un poulet rôti, un pavé de saumon cuit à la vapeur ou une simple grillade au barbecue.
FAQ – Questions fréquentes sur le gratin de courgettes
Voici les réponses aux questions que vous pourriez vous poser sur ce plat de gratin courgettes sans œufs.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, sans problème. Vous pouvez préparer le gratin la veille et le conserver au réfrigérateur, bien filmé. Il suffira de le réchauffer au four une vingtaine de minutes avant de passer à table. C’est pratique pour organiser ses repas.
Peut-on congeler le gratin ?
Vous pouvez congeler ce plat, mais il faut savoir une chose. À la décongélation, la texture des courgettes sera un peu plus molle. Le goût reste bon, mais la tenue est moins parfaite. Congelez-le dans une barquette en aluminium, c’est plus simple pour le réchauffer ensuite.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Si vous voulez une version plus légère ou sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche. Utilisez de la crème de soja, d’amande ou d’avoine. Un mélange de yaourt nature et d’une cuillère de fécule fonctionne aussi pour obtenir une sauce onctueuse.
