Fondant Mangue Coco Sans Gluten et Sans Lactose

Vous cherchez une recette de dessert exotique, sans gluten et sans lactose ? Ne cherchez plus ! Découvrez mon délicieux Fondant Mangue Coco sans gluten et sans lactose

Un fondant caramel à la mangue fraîche sur un financier coco, chantilly coco et un gel réalisé avec l’incroyable vinaigre de pulpe de fruit de la passion de La Maison des Grands Lacs.

Pas d’inquiétude, le vinaigre est très doux et apporte une touche d’acidité qui peps la douceur de la mangue, de la crème de coco et qui casse la sucrosité du caramel.

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le Fondant

• 1 grosse mangue pelée, coupée en dés (soit 350g de chair)
• 180g de sucre
• 110ml de crème de coco
• 6g de gélatine ramollie
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de pulpe de fruit de la passion

Pour le financier coco

• 4 blancs d’œufs
• 110g de sucre
• 80g de margarine végétale fondue
• 60g de noix de coco râpée mixée
• 40g de fécule de maïs
• 2 pincées de sel

Pour le gel de passion

• 6 cuillères à soupe de vinaigre de pulpe de fruit de la passion
• 1/2 cuillère à café d’agar agar

Pour la chantilly coco

• 300g de crème de coco en boîte très froide
• 20g de sucre glace

Préparation:

Pour le fondant à la mangue :

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond.
2. Ajoutez la crème de coco, la gélatine ramollie, le vinaigre de pulpe de fruit de la passion et les dés de mangue.
3. Laissez cuire environ 5 minutes, puis versez la préparation dans un moule préalablement huilé.
4. Réservez au frais pendant environ 2 heures.

Pour le financier coco :

5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Au batteur, mélangez les blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
7. Ajoutez tous les autres ingrédients et versez la préparation dans le moule sur le fondant à la mangue.
8. Enfournez le tout pendant 25 minutes.

Sortez délicatement du four et laissez refroidir. Attention, le fondant sera liquide.

Une fois le fondant pris, démoulez-le (si vous rencontrez des difficultés, trempez rapidement le moule dans de l’eau chaude).

Pour la chantilly coco :

9. Montez la crème de coco en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
10. Versez la chantilly dans une poche à douille et décorez le fondant.

Pour le gel de vinaigre de passion :

11. Diluez l’agar agar dans le vinaigre de pulpe de fruit de la passion dans une casserole et portez à ébullition.
12. Laissez tiédir pendant 5 minutes, puis versez par petites touches sur la chantilly.
13. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Vous pouvez également préparer un autre caramel de coco pour servir, comme un coulis, avec cette recette.

Et voilà, votre fondant mangue coco sans gluten et sans lactose est prêt à être dégusté !

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