👨🍳 Moyen 👥 4 pers. 💰 Coût moyen 🔥 ~700 kcal
Plongez au cœur de la cuisine tunisienne avec la « Makrouna bel Salsa », un plat de pâtes emblématique qui réchauffe le cœur et les papilles. Loin d’être une simple sauce tomate, cette recette est une véritable célébration de saveurs riches et profondes. La sauce, longuement mijotée, développe des arômes intenses où le piquant de l’harissa se marie à la douceur du concentré de tomates et au parfum unique des épices. C’est le plat familial par excellence, généreux et réconfortant, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial entre amis. En suivant ces étapes, vous apporterez un peu du soleil de la Tunisie directement dans votre assiette. Préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable !
Ingrédients 4 pers.
Pour la sauce :
- 500 g de morceaux de poulet (ou bœuf)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d’harissa (ajuster selon votre goût)
- 1 c. à café de tabel-karouia (mélange coriandre-carvi)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Pour les pâtes :
- 400 g de pâtes courtes (type penne ou macaroni)
Préparation
Étape 1 : Préparer la base de la sauce
Commencez par émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Incorporez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien sceller les sucs.
Étape 2 : Confectionner la sauce
Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomates et l’harissa dans la cocotte. Faites revenir ce mélange pendant deux minutes en remuant constamment. Cette étape est cruciale pour développer la saveur et réduire l’acidité de la tomate. Saupoudrez ensuite le tabel-karouia, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices.
Étape 3 : Mijoter et cuire les pâtes
Versez environ 1,5 litre d’eau chaude dans la cocotte, juste assez pour couvrir généreusement la viande. Ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet pour une cuisson « al dente ».
Étape 4 : Assembler et servir
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les. Vérifiez l’assaisonnement de votre sauce et ajustez si nécessaire. Retirez la feuille de laurier. Vous pouvez soit mélanger directement les pâtes à la sauce dans la cocotte, soit servir les pâtes dans des assiettes creuses et les napper généreusement de sauce et de viande. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces
Ajustez le piquant : La quantité d’harissa est indicative. N’hésitez pas à en mettre moins si vous êtes sensible au piquant, ou au contraire à en ajouter une touche à la fin pour un plat plus relevé.
Variante gourmande : Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un poivron vert coupé en lanières en même temps que l’oignon, ou quelques pommes de terre coupées en dés à mi-cuisson.
La sauce d’abord : La sauce est toujours meilleure le lendemain ! N’hésitez pas à la préparer la veille. Il vous suffira de la réchauffer doucement et de cuire les pâtes au dernier moment.
Conservation : S’il vous en reste, conservez les pâtes et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 3 jours pour une meilleure texture.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le tabel-karouia et par quoi puis-je le remplacer ?
Le tabel-karouia est un mélange d’épices tunisien à base de coriandre et de carvi. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange de coriandre en poudre, de cumin et d’une pointe d’ail en poudre pour vous approcher de sa saveur.
Puis-je réaliser cette recette avec une autre viande ?
Absolument. Cette recette est délicieuse avec des morceaux de bœuf à mijoter (type bourguignon) ou de l’agneau. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson de la sauce, en le prolongeant jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Comment savoir si ma sauce a la bonne consistance ?
La sauce doit être nappante, c’est-à-dire qu’elle doit enrober le dos d’une cuillère sans être trop liquide ni trop épaisse. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
